Das ist "Gemüse satt", ganz ohne Fleisch, genau richtig für die kommenden Sonnentage!
1 rote Zwiebel / 2 Knofelzehen / Öl / Paprikapulver / Salz / Pfeffer / 100 g passierte Tomaten / max. 1/2 Liter Gemüsebrühe (Instant) / 1 rote und 1 gelbe Paprika / 2 kleinere Zucchini / 1 nicht zu große Aubergine / 10 kleine Tomaten / Reis
Zwiebel und Knofel in Öl dünsten, Paprikapulver, passierte Tomaten und Brühe dazu.
Bei kleiner Flamme diese "Tomatensoße" ca. 10 Minuten köcheln.
Paprikaschoten, Zucchini und Aubergine klein schneiden, mit etwas Öl in einer separaten Pfanne rösten, würzen mit Salz, Pfeffer.
Kleine Tomaten halbieren und dazu geben, nun die "Tomatensoße" darüber, gut umrühren.
Nun gibt es zwei Möglichkeiten: Reis kochen und dazu essen oder den gekochten Reis in eine Auflaufform geben und die Tomatensoße-Gemüsemischung darauf verteilen und im Backofen bei ca. 160 Grad C Heißluft ca. 20 Minuten überbacken.
Fotos und Text: Margrit Jacobsen
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